옥수수는 잡곡중에서 가장 인기 있는 식품의 하나라고 할 수 있다. 먹기 편하고 달콤하며 식감이 부드러워 다이어트를 하는 사람들이 좋아하는 주식일 뿐만 아니라 많은 직장인들의 아침식사 메뉴로도 자리잡고 있다.

많은 사람들은 옥수수알을 다 먹은 후 옥수수이삭에 옅은 노란색의 작은 알갱이를 남겨두곤 한다. 그러나 다음에 옥수수를 먹을 때에는 옥수수알뿐만 아니라 이 작은 알갱이들도 놓치지 말아야 한다. 이 노란색 알갱이는 옥수수 배아로 옥수수중 영양가가 가장 높은 부분이며 전체 옥수수 알갱이 중량의 약 8~12%를 차지한다.

불포화지방산: 옥수수 배아는 45~55%의 지방을 함유하고 있는데 그중 85% 이상이 불포화지방산이다. 올레산, 리놀레산, α-리놀렌산이 풍부하게 들어있는데 그중 50% 이상이 필수지방산인 리놀레산이다.

단백질: 옥수수 배아는 15~17%의 단백질을 함유하고 있다. 옥수수 배아 단백질은 아미노산 종류가 다양하고 함량이 균형잡혀있으며 닭알 흰자위의 아미노산 구성과 매우 류사하여 고품질 단백질에 속한다.

식이섬유와 식물성 스테롤: 옥수수 배아에는 식이섬유가 5.2~9.1% 함유되여있고 식물성 스테롤도 함께 들어있다. 이 두 성분은 심혈관 건강에 도움을 준다.

또한 비타민E, 칼시움, 철, 아연 등 영양소도 함유되여있다.

/인민넷-조문판