식용유는 일상 료리의 필수품이다. 장기간 보관된 식용유는 산화되고 변질될 수 있다. 그렇다면 변질된 식용유를 어떻게 식별할 것인가?

▩ 거품을 본다

식용유를 용기에 붓고 가볍게 흔들어본다. 지방산화 생성물의 영향으로 기름 표면에 많은 량의 거품이 발생하고 쉽게 사라지지 않으면 식용유가 변질되였음을 설명한다.

▩ 냄새를 맡는다

변질된 식용유는 일반적으로 코를 찌르는 신맛이 나거나 곰팡이 냄새가 풍긴다.

▩ 형태를 본다

정상적인 식용유는 맑고 투명하지만 변질된 식용유는 탁하거나 침전물이 생기거나 또는 색상이 짙을 수 있다.

/인민넷-조문판