건강음료인 주스는 신선하고 영양가가 높기 때문에 많은 사람들의 일상적인 선택이 되였다. 슈퍼마켓의 선반에서 우리는 종종 ‘FC’, ‘NFC’, ‘HPP’ 등으로 표기된 다양한 류형의 주스 포장을 볼 수 있다.

그렇다면 이런 약어들은 무슨 뜻이며 어떤 구별점이 있을가?

■ FC는 ‘농축 환원 주스’라는 뜻의 ‘From Concentrate’를 의미한다. 이름에서 알 수 있듯이 FC 주스는 과일농축액에서 환원된 것이다.

FC 주스의 주요 장점은 류통기한이 길고 대량 생산 및 글로벌 운송에 적합하다는 것이다. 부피 감소로 인해 농축 처리는 주스의 운송 비용을 크게 줄일 수 있다.

■ NFC는 ‘Not From Concentrate’, 즉 ‘비농축 환원 주스’이다. 다시 말하면 농축 처리를 하지 않은 주스를 의미한다. NFC 주스는 과일에서 직접 짜낸 후 려과 및 간단한 살균 처리를 거친 후 직접 포장하여 판매한다.

NFC 주스의 가장 큰 장점은 과일 본연의 맛을 유지하고 있다는 것이다. 농축 및 환원 과정을 거치지 않기 때문에 주스의 영양소와 풍미를 최대한 유지할 수 있다. FC 주스에 비해 NFC 주스는 비타민, 미네랄 및 기타 영양소의 손실이 적고 맛이 갓 짜낸 주스에 가깝다.

■ HPP 주스는 ‘High Pressure Processing’, 즉 ‘고압 가공 주스’를 의미한다. HPP는 고온이 아니라 고압 처리를 통해 주스 속의 미생물을 죽여 주스의 류통기한을 연장하는 비교적 새로운 식품가공 기술이다.

전통적인 가열살균 방법과 달리 HPP 기술은 가열이 필요하지 않으므로 주스 속의 비타민C 및 폴리페놀과 같은 더 많은 비타민 및 항산화 성분을 유지할 수 있다. 또한 HPP 기술은 주스의 색과 풍미를 개변시키지 않는다. /종합