기름을 넣지 않았을 때에는 다이어트에 아주 좋고 기름을 넣으면 카로리폭탄이 되는 음식이 있다. 바로 가지이다.

● 가지는 사실 다이어트에 좋다

가지는 수분 함량이 높은바 무게의 93%가 물에서 온다. 가지는 지방이 0.1~0.6%에 불과하고 단백질과 탄수화물의 함량이 높지 않기 때문에 전체적인 카로리가 상대적으로 낮다.

가지 100그람당 카로리는 18~32카로리로 대부분의 채소보다 낮다. 가지는 품종에 따라 카로리에 약간의 차이가 있는데 그중 긴자색가지는 카로리가 18카로리l/100그람으로 가장 낮다.

긴가지 3근을 먹는 것과 쵸콜레트 크러스트아이스크림(巧克力脆皮雪糕) 1개를 먹는 것은 비슷한 카로리이기 때문에 기름에 담그지만 않으면 부담없이 먹어도 된다.

가지는 카로리가 낮다는 장점외에 다른 영양소는 사실 뛰여나지 않다. 례하면 채소에서 두드러진 칼리움은 가지 100그람당 142미리그람(일반적으로 더 높은 것은 200미리그람 이상)을 함유하고 있지만 어쨌든 혈압 안정에 도움이 되는 고칼리움 및 저나트리움 ‘선수’라고 할 수 있다. 채소에 비교적 많은 비타민C도 가지에서는 특별히 반영되지 않는다. 가지 100그람당 비타민C는 5미리그람으로 사과와 비슷하다.

가지의 전반적인 영양은 높지 않지만 항산화 능력은 매우 뛰여나다. 특히 가지 껍질은 안토시아닌(花青素)과 플라보노이드(黄酮类成分)가 풍부하여 신체의 자유라디칼(自由基)을 제거하고 기관의 로화를 지연시키는 데 도움이 된다.

/중국과학협회